活用ポイント
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まずは、停滞している場所（ポジション）、作業（手順）を見つけることがスタートです。
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そして、いつも遅れるポジションの作業改善を行います。 ムリ・ムラ・ムダの無い標準作業を作り上げていきます。 ポイントは、定位置の見直しです。
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最後は、この作り上げた標準作業を、全員にトレーニングします。 その結果、常に安定した品質の料理を、決められた提供時間内で提供できるようになります。
飲食店コンサルタント原島から一言
一度、お店で標準作業を決めても、そのままにするのではなく、もっと良い方法があるのではないかと考え、常に検証し改善していくことが店長には求められています。
