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困った時に役立つ飲食店のお悩み解決!!資料集

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お待たせしないオペレーションづくり(改善のステップ)

料理提供が、いつも遅れるお店は、この改善のステップに沿って、改善に取り組んでみましょう!

活用のポイント

まずは、停滞している場所(ポジション)、作業(手順)を見つけることがスタートです。

そして、いつも遅れるポジションの作業改善を行います。 ムリ・ムラ・ムダの無い標準作業を作り上げていきます。 ポイントは、定位置の見直しです。

最後は、この作り上げた標準作業を、全員にトレーニングします。 その結果、常に安定した品質の料理を、決められた提供時間内で提供できるようになります。

飲食店コンサルタント原島から最後に一言

一度、お店で標準作業を決めても、そのままにするのではなく、もっと良い方法があるのではないかと考え、常に検証し改善していくことが店長には求められています。

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