飲食店コンサルティング株式会社STAYDREAMは、飲食店の経営をトータルにサポートいたします

Scroll

売上を上げる秘密を教えます!

03-6890-1313

【受付時間】
平日 9:00~18:00

土  9:00~14:00

クイックお問合せ(24H受付中)

会社名
店舗名
お名前
電話番号
email
相談内容

※印は入力必須項目です

TROUBLE Q&A お悩み相談Q&A

過不足が多いのですが、どうしたら良いのでしょうか?

ここ3カ月くらいレジ金の過不足が多く出ていて困っています。ひどい時で17回もありました。その都度、レジ操作等を確認しているのですが上手くいきません。どのような点に注意すれば良いでしょうか。

金銭問題は、店長の精神的にも良くない問題ですよね。

対応を間違えてしまうと従業員との信頼関係を失いかねない事になるので大変だと思います。

さて、基本的な解決はご存じの3つの対応になるかと思います。

①レジ担当者を絞り決めてしまう。

②定時点検の回数を増やす

③過不足の結果に対して公開していく

 

①「レジ担当者を絞り決めてしまう」という方法は、レジを作業する人は店長と数人のみに絞ってしまうことです。

数人は、他の社員もしくは各時間帯の責任者のみとなると思います。

こうすることにより、多数のレジ作業者から作業者が絞られるので、もし間違いが発生していても該当者が分かりやすくなります。

そして、何よりも過不足が常習化してしまっている風土を変えてしまうことが目的となります。ここでは、何がなんでも過不足を出さない状況を作ることが大切です。

 

②「定時点検の回数を増やす」は、社内のルールなどでレジの定時点検をする時間が決められていると思います。

それを1時間ごとに自主的に行うことなどにより、定時点検の回数を増やし、ミスを早めに発見するという方法になります。

1時間に絞ればレジの回数も作業者も絞られるため、問題の発見がしやすくなると思います。

ここでの最大の目的は、緊張感を醸成するということにあると思います。

 

③「過不足の結果に対して公開していく」は、控室やサービスエリア、パントリーなど従業員が見えるところに、各時間帯の過不足の結果を書き出し公開をしていきます。そうすることにより、従業員全体で問題を共有していきます。状況が見えるということは、従業員の意識の変化につながります。自分の所属している時間帯に過不足が発生していると、かなり意識することになります。

 

ここでのポイントは、店長がこのデータを基にコミュニケーションがしやすくなるという事だと思います。

 

さて、ここまで3つの対策について、説明してきましたが、一番大切なことは「お店に不正している従業員がいる」とか、「魔女狩り(犯人探し)をしている」などのように従業員に思われないことです。

 

お店全体として、過不足があり、それはお客様に迷惑を掛けているから改善しないといけない。とのスタンスで取り組む事が大切です。

過不足などのお金の間違いは、お客様からの信頼を一番失う行為です。

このことをきっちり従業員に教えていきましょう。

 

問題は、チャンスでもあります。

この際に、全員のレジ(お会計)の方法を確認し、トレーニングをし直すこともできます。

お客様の最後の印象を良くしてもらう方法などをみんなで考え検討する機会にすることも出来ると思います。

是非、取り組んで頂けたらと思います。

CONTACT

飲食店の経営に関することなら、まずはお気軽にご相談ください

  • お見積り

    お見積をご希望の方はこちらのお見積りフォームをご利用ください。内容を確認の上折り返しご連絡させていただきます。
  • フォームからのお問い合わせ

    コンサルに関するお問い合わせ・お申し込みやセミナーのご相談・ご参加については、こちらよりご連絡ください。
  • お電話でのお問い合わせ

    03-6890-1313

    受付時間
    平日:午前9:00~午後18:00
    土曜:午前9:00~午後14:00
  • 飲食店のお悩み解決
  • 飲食店経営者と店長のお悩み相談
  • 飲食店コンサルタントブログ
  • 観光地の飲食店コンサルティング
  • 助成金診断