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飲食コンサルタント原島の1日

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今日は、2店舗のコンサルティング!

今日は、珍しく車での移動です。
同一チェーン店の2店舗を、1日でまわります。

本日の1店舗目の駐車場に到着!

今日は、今日はチェーン店の支援で、1日2店舗になります。
まずは、1店舗目の駐車場に到着。
のぼりや看板、駐車場のゴミ、雑草などのチェックをします。

いよいよ、1店舗目に入ります!

今日は、ランチの営業状態の確認から始めます。
お客様をお待たせしないためには、どのようなフォーメーションが良いのかを、スタッフさんのOJTをしながら検証します。

お店の料理の品質チェックです

ピークタイムが終わるころ、自分で料理を注文して、品質のチェックを行います。
やはり、自分の舌で確認しないとわからないですからね・・・笑

社長との打ち合わせ

ランチタイムの営業状態、料理の品質チェックの結果を、まず報告します。
その後、様々な経営課題解決のための提案を行っています。

社長と談笑

真面目なお話だけでは、窮屈で辛いですからね。
社長といろんな世間話もします。
ついつい、そちらが盛り上がりすぎてしまう事もあります・・・笑

2店舗目の駐車場へ到着

あっ、駐車場の電球が切れている・・・。
植え込みに新しいお花が増えていて綺麗、ランチのスタッフさんが植えてくれたんだ。

などのチェックを行います。

本日、2店舗目の支援をスタート!

ディナーの営業状態の確認し、気づいた点はその場でアルバイトに指導。
今日は、ホールの新人さんのトレーニング初日でした。
そこで、ついつい自ら初期トレーニングを実施してしまいました。

店長との打ち合わせ

ディナーの営業が落ち着いたら、今夜の営業状態も踏まえ、現在の店舗の問題点を明らかにし、今後の改善案を店長と検討。
今回は、WHYツリーというツールを使って、店長と一緒にお店の本質的な問題点について検証しました。
その結果、バッチシ、改善策が見つかりました。
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